COOKIES CETOGENES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

N'ont-ils pas l'air délicieux?! Ils sortent tout juste du four, et ce n'est pas une image shutterstock!!! J'ai donc décidé de partager cette recette de cookies cétogènes simple et délicieuse avec vous, car je répète souvent à mes clientes: les produits cosmétiques ne comptent que pour 10% de la santé de la peau. Les 90% restant, c'est nutrition, gestion du stress et hygiène de vie.

Un art de vivre et non pas un régime

Aucun régime ne marche sur le long terme. Aucun être humain normalement constituté ne souhaite vivre éternellement privé de toute patisserie, pizza, pates, burger et autres nourritures réconfortantes sucrées et grasses.

Le secret, c'est donc de trouver des alternatives saines pour réadapter nos plats "junk food" préférés en des versions plus saines (bas sur l'indice glycémique, et réalisé avec des graisses "nobles"), mais tout aussi délicieuses. Comme un jeu.

L'alimentation keto / cétogène, c'est quoi?

En gros, il s'agit d'une alimentation riche en (bon!) gras, modérée en protéines et très basse en glucides (glucides = sucres, incluant pates, riz, céréales, fruits, légumineuses...attention contrairement à ce qu'on s'imagine, les légumes en contiennent aussi).

• 70-75% de l'apport en calories de la journée sous la forme de gras "nobles": huiles d'olive, de noix, d'avocat, de macadamia ou de coco pressées à froid, beurre et crèmes non-allégés, avocats...A éviter à tout prix: les huiles de graines hydrogénées comme l'huile de tournesol, d'arachide, de canola, de soja...ces huiles aggravent les états inflammatoires dans le corps.

• 20% de protéines de qualité: poissons de pêche sauvage, oeufs et volailles de plein-air, viandes de pâturage sans hormones ni antibiotiques...

• 5-10% de glucides (issus de légumes principalement)

Quel est le but?

• Maintenir un taux d'insuline bas et stable (afin de limiter le risque d'inflammation dans le corps, en prévention de la plupart des maladies, y compris du cancer)

• Mettre le corps en mode "brûleur de graisse" et non "brûleur de sucre": le corps utilise les cétones issus du gras comme fuel principal, et non pas le glucose/sucre (qui crée les coups de fringale de 11h, et le fameux coup de barre digestif apres les repas).

Pour explorer le sujet, voici une vidéo très éclairante du Dr Berg, traduite en Français:

La recette!!! (enfin!!)

Pour une douzaine de cookies environ

• 180g de farine d'amande ou de poudre d'amande

• 100g de beurre salé (pas de beurre allégé!)

• 70g de Purevia (substitut sain du sucre à base d'érythritol et de stévia. On le trouve dans les grandes surfaces au rayon sucre.)

• 1 gros oeuf

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de sel rose d'Himalaya (ou de fleur de sel, ou sel de mer)

• 50g de pépites de chocolat noir à 85-90% de cacao (important pour rester dans les clous du cétogène. Si vous ne trouvez pas en texture pépites, vous pouvez acheter une tablette de chocolat 85-90% de cacao et la briser a l'aide d'un pilon ou rouleau à patisserie)

Faire mollir le beurre 30 secondes dans un bol au micro-onde. La texture doit être crèmeuse, pas liquide.

Mettez tous les ingredients ensemble dans le bol d'un robot patissier, avec un crochet, juqu'à obtention d'une pate souple, pas trop solide.

Formez de petites boules de pates et pesez les pour qu'elles fassent 40-42g chacune (pour un résultat homogène à la cuisson).

Déposez les petites boules sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, sans essayer de les applatir (elle se dilateront d'elles-mêmes avec la cuisson!)

Laissez de l'espace entre chacune d'entre elles, pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Pré-chauffez votre four a 180 degrés, et enfournez pendant 14mn.

Les cookies auront l'air de manquer de cuisson, ne vous y trompez pas, sortez-les, ils durciront à l'extérieur!

Laissez refroidir au moins une heure, puis régalez-vous!

Cette recette peut se décliner en d'inombrables variations. Parmis mes plus réussies:

• Version Noël avec de la racine de gingembre frais râpée et de la cannelle

• Noix de macadamia & vanille

• Huile d'olive et zestes de mandarine bio

• façon "bounty": noix de coco râpée et pépites de chocolat noir 90%

• Tout chocolat et touche de piment d'espelette + cayenne

Si vous tentez une version fruitée, assurez-vous d'utiliser des fruits frais, ou frais & congelés compatibles avec l'alimentation cétogène (pauvre en sucre), comme les fraises, les framboises, les myrtilles ou les cranberries fraîches. N'utilisez pas de fruits secs, qui contiennent presque tout le temps des sucres additionnels et autres sirops de glucose.

Régalez-vous et envoyez moi une photo de vos créations sur Instagram ou facebook!

Audrey